PANETTONE je tradicionalni talijanski slatki kruh u kojem se često uživa tijekom blagdana. Uglavnom se svi slažu kako potječe iz Milana, ali znamo da su stari Rimljani pekli sličan kruh nalik kolaču s medom. Panettone se pravi od mekanog, pahuljastog tijesta koje je punjeno raznim slatkim sastojcima, poput kandiranog citrusnog voća, grožđica i orašastih plodova.
Tijesto se zatim peče u visokom, cilindričnom obliku, što mu daje jedinstveni kupolasti izgled. Često se poslužuje uz šalicu kave ili čaja, a također je popularan poklon u blagdansko vrijeme. Danas se može pronaći u mnogim delikatesnim trgovinama i pekarnicama, a osim po okusu, panettone je poznat po dekorativnom pakiranju i prezentaciji.
Legende o nastanku
Postoji nekoliko legendi koje okružuju podrijetlo panettonea. Jedna legenda kaže da je nastao kada se plemić Ughetto della Atellani zaljubio u siromašnu pekarovu kćer Adalgisu. Ughettova obitelj nije odobravala brak, ali kako je bio zaljubljen, Ughetto se zaposlio u pekari kako bi pridobio naklonost djevojke u koju se zaljubio.
Za Božić je ispekao kruh u koji je dodao kandirano voće, a njegov je novi recept odmah postao veliki hit i pekar se uskoro obogatio prodajući ga. Kad je Adalgisina obitelj stekla bogatstvo i osigurala si bolji društveni status, Ughettu je konačno bilo dopušteno da se njome oženi.
Druga legenda tvrdi da je Ughetto zapravo bila Ughetta, časna sestra koja je za Badnjak pekla kruh punjen voćem za ostale sestre u samostanu.
U Lombardiji je običaj da na Badnjak obiteljski patrijarh nareže kruh i podijeli ga članovima obitelji, kao dio rituala kojim se osigurava sreća u predstojećoj godini. Prema još jednoj legendi, milanski vojvoda Ludovico Sforza planirao je na ovaj način jedne godine proslaviti Badnjak sa svojom obitelji, ali je kuharu zagorio kruh namijenjen proslavi.
Tekst se nastavlja ispod oglasa
Zadatak pripreme novog kruha je tada pripao mladom kuhinjskom pomoćniku koji se zvao Toni. Krenuo je pripremati običan kruh od kiselog tijesta, obogatio ga jajima i maslacem, a potom mu dodao i grožđice. Kneževoj obitelj se ovaj slatki kruh toliko svidio, da su ga nazvali u čast kuhinjskog dječaka Tonija.
Unatoč raznim pričama i legendama, naziv za panettone vjerojatno dolazi od izraza pane di tono, što znači otmjeni kruh.
Moderna era
Do 19. stoljeća milanski božićni kruh je počeo kružiti ostatkom Italije. Pellegrino Artusi dodao je recept za panettone svojoj knjizi iz 1891. godine, prvoj kuharici koja je sakupila recepte ujedinjene talijanske nacije. Razvitkom konkurencije, cijena panettonea, koji su nekada jeli samo bogati, pala je i postala dovoljno jeftina da u njemu za Božić mogu uživati svi. Kako su Talijani emigrirali u druge dijelove svijeta, sa sobom su donijeli panettone i sada ga se može pronaći posvuda.
Talijani danas radije kupuju panettone nego što ga sami pripremaju. Suvremeni proces pripreme uključuje višednevno dizanje tijesta, a proces hlađenja uključuje naopako vješanje štruce, kako bi se spriječilo urušavanje kupole. Vrhunski proizvođači su cijenjeni, a njihov panettone može biti prilično skup.
Bilo da volite klasičan okus s kandiranim voćem ili modernije verzije s čokoladom i drugim sastojcima, postoji panettone za svakoga. A sa svojom bogatom poviješću i tradicijom, ovaj mekani, slatki kruh će zasigurno unijeti radost u vaša blagdanska okupljanja. Buon Natale!
Znate li nešto više o temi ili želite prijaviti grešku u tekstu?
